Nascido em Macau, Cheong fez os seus primeiros estudos no Chan Sui Ki Perpetual Help College e no Conservatório de Macau, onde estudou violino com Chan Lap Kwan e viola com Su Jia Juan. Integrou a Orquestra Sinfónica Juvenil de Macau em 2000. Foi também o vencedor do Concurso para Jovens Músicos de Macau. Cheong obteve a sua formação profissional na Academia de Artes Performativas de Hong Kong com várias bolsas de estudo, incluindo uma do Instituto Cultural de Macau e outra da Academia de Artes Performativas de Hong Kong, onde obteve um diploma e um bacharelato em viola (com distinção), estudando com o Sr. Leung Kin Fung, o primeiro concertino associado da Orquestra Filarmónica de Hong Kong. Cheong estudou direção de orquestra com o Sr. Alan Cumberland e o Maestro Henry Shek.
Em 2018, Cheong obteve uma bolsa de estudos integral na Escola de Arte da Universidade Politécnica de Macau, onde obteve o Mestrado em Artes Interdisciplinares. Como músico ativo, Cheong actuou como solista com a Orquestra Sinfónica Juvenil de Macau, Macau Virtuosi, Orquestra de Macau, Orquestra Sinfónica de Guangzhou e a Orquestra de Cordas da Universidade de Macau. Como músico de orquestra, Cheong foi viola principal da Macau Virtuosi, da Orquestra Sinfónica Juvenil de Macau, viola principal assistente da Orquestra Sinfónica da Academia e músico freelance da Orquestra de Macau e da Nova Orquestra Filarmónica de Hong Kong. Cheong participou em vários festivais internacionais de música, incluindo o Young Euro Classic, o Charterhouse International Music Festival (Inglaterra), o British Isles Music Festival (Inglaterra), a Great Wall International Music Academy (China), o Shanghai International Arts Festival (China) e o 25º e 32º Festival Internacional de Artes de Macau. Também viaja com a Orquestra Sinfónica Juvenil de Macau, Macau Virtuosi e a Orquestra de Macau para vários países, incluindo China, Taiwan, Japão, Singapura, Austrália e Europa.
Como maestro, Cheong participou nas "3rd China (Xiamen) Professor Zheng Xiao Ying Master Classes for Orchestra Conducting" e foi selecionado para ser um dos jovens maestros a dirigir a Orquestra Filarmónica de Xiamen no concerto de abertura da temporada em 2012. Foi também maestro da Orquestra Sinfónica Juvenil de Macau e da Orquestra Sinfónica do Colégio Batista de Macau e maestro assistente da Orquestra Sinfónica da Universidade de Ciência e Tecnologia de Macau.
Cheong é atualmente Embaixador de Comunicação Cultural do ICM do Governo da RAE de Macau, fundador do Anthony Studio e cofundador do Macau Music Art Space (MMAS) e do M.A. C String Quartet, diretor do Centro de Ensino de Música Anthony, vice-presidente da Associação Internacional de Músicos de Macau, presidente da Associação de Arte e Cultura da Grande Baía, presidente fundador da Associação de Artes Interdisciplinares de Macau, maestro assistente e professor de violino e viola da Orquestra de Cordas da Universidade de Macau, professor de violino da Academia de Música S. Pio X e do Colégio do Perpétuo Socorro Chan Sui Ki. Para além de atuar e ensinar, Cheong também participa ativamente no júri de concursos internacionais de música e em áreas de gestão artística. É júri do U.K. Royal International Art Competition (2018), do Hong Kong International Youth Performance Arts Festival (2018, 2019, 2023) e do U.S. NMCC Music Competition Asian Finals (2019). É também o administrador principal do Concurso Internacional de Piano Portugal Santa Cecília Região de Macau (2018, 2019, 2021, 2023), do Concurso de Música NMCC Região de Macau (2019), do Festival Internacional de Música IMusic Macau Região de Macau (2021- 2023) e do Concurso Internacional de Piano de Singapura Região de Macau (2022 -2024).